Юньнаньский чай

Юньнаньский чай (дяньхун) — китайский красный чай, производимый в провинции Юньнань на юго-западе Китая. Название означает «юньнаньский красный чай».

Особенности:

Сухая заварка представляет собой купаж чёрных и золотистых листьев, покрытых золотым пушком. Большая часть чайного настоя имеет золотистый или янтарный цвет, иногда образуя золотое кольцо внутри стенки чашки. Вкус насыщенный, немного сладковатый, плотный, без горького привкуса и сильной терпкости.

Виды дяньхуна:

«Ломаный юньнань» — дешёвый сорт для смесей, с малым количеством золотистых почек, заварка чёрного цвета с редкими золотистыми вкраплениями.

«Золотой юньнань» — сорт с небольшим количеством чёрного листа, включает в основном золотистые почки, напиток оранжевого цвета.

«Юньнань „чистое золото“» — высший сорт, содержит только золотистые почки, напиток ярко-красного цвета со сладким вкусом и ароматом.

Производство:

Для производства дяньхуна используют почки и первые 2–3 листа с кустов Юньнань Да Е Чжун. Лучшие урожаи собирают весной (апрель) и осенью (сентябрь).

Этапы обработки:

Завяливание — 8–12 часов на солнце или в камерах.

Скручивание — выделение сока для аромата.

Ферментация — 4–6 часов при 90% влажности (появление медовых нот).

Сушка — углём при 80°C для фиксации вкуса.

Заварка:

Посуда — исинская глина или фарфоровая гайвань (удерживают тепло).

Температура воды — 85–95°C (не кипяток).

Пропорции — 5 г чая на 150 мл воды.

Проливы: первый — 5–10 секунд (промывка), последующие — увеличение времени на 3–5 секунд. Чай выдерживает 5–8 заварок.

После второго пролива рекомендуется приоткрыть крышку для усиления фруктовых оттенков.